В чём разница между стерилизацией и пастеризацией?
Стерилизация подразумевает процесс предварительного обеззараживания пустой тары, тогда как пастеризация – это термическая обработка банок, в которых уже находятся заготовки продуктов. Некоторые хозяйки предпочитают двойную защиту своих закаток, поэтому прибегают к этапу пастеризации.
В большую металлическую кастрюлю выкладывают вафельное полотенце, выставляют на него банки с продуктами (заполняйте банки не до самого края, примерно 2 см оставляйте свободными, чтобы при кипячении содержимое не вылилось из неё), но не соприкасаясь друг с другом, наполняют тёплой водой до уровня примерно 5 см снизу от горлышка банки, ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят приблизительно 20 минут. Затем аккуратно по одной извлекают их из кипятка, закатывают крышки и переворачивают банку до полного остывания вверх дном.
Методы стерилизации
- Классические
- Кипячением
В большую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. В кипящую воду аккуратно опускаем банки и крышки, кипятим 5-10 минут, в зависимости от объёма банки. Затем извлекаем и оставляем на столе, на чистом отутюженном полотенце вниз дном стечь и просохнуть.
- На пару
А) Используя кастрюлю. На огонь ставят кастрюлю с водой, доводят до кипения, надевают на кастрюлю специальную крышку с отверстием под горлышко банки, ставят на неё банку и прогревают до тех пор, пока внутри банки не перестают образовываться капельки воды.
Б) Используя чайник. Заполненный водой чайник доводят до кипения, надевают на носик банку и также дожидаются высыхания капелек воды на запотевшей банке.
- В газовой духовой печи
На противень выставляем вверх дном мокрые банки, разогреваем духовой шкаф до 150 градусов и стерилизуем в течение получаса.
- С применением перманганата калия (марганцовки)
Не применяя термообработки банок, достаточно их старательно вымыть с содой и ополоснуть в ярко-розовом (цвета фуксии) растворе перманганата калия.
- Современные
- В микроволновой печи
На мощности 800 Вт мы стерилизуем наши банки около 5 минут, не забывая про то, что предварительно в банку нужно налить воду, чтобы она покрывала дно хотя бы на 2 см.
