Сертификация ХАССП в России

ХАССП/HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – это концепция, на которой построена система менеджмента безопасности пищевой продукции. На всех предприятиях продовольственной сферы должны быть внедрены принципы ХАССП. Сертификация ХАССП в России проводится в добровольном порядке компаниями, которые постоянно развиваются и стремятся продемонстрировать соответствие производственных процессов требованиям безопасности.

Нормативные документы

Обязательное требование внедрения ХАССП действует на все предприятия пищевой отрасли и смежных сфер деятельности. Оно содержится в ТР ТС 021/2011, который регулирует вопросы безопасности продуктов питания на всех этапах жизненного цикла.

Сертификация ХАССП – добровольное мероприятие, которое регулируется положениями Федерального закона № 184-ФЗ. Процедура определения соответствия проводится по одному из двух вариантов:

• ИСО 22000-2019. Сертификат соответствия этому нормативу говорит о том, что система менеджмента качества построена в соответствии с принципами HACCP.

• ГОСТ Р 51705.1-2001. Сертификат свидетельствует о внедрении на предприятии принципов ХАССП.

Добровольная сертификация ХАССП – гарантия того, что производственные процессы на пищевом предприятии соответствуют санитарно-гигиеническим нормам, все критические точки контролируются и предусмотрены необходимые меры по нормализации показателей.

Базовые принципы HACCP

В основе ХАССП лежат 7 принципов, которые помогают структурировать бизнес-процессы и контролировать риски, возникающие на предприятиях продовольственной сферы:

1. Анализ рисков. Служит базой для разработки ХАССП. Оцениваются физические, химические и микробиологические риски.

2. Выявление критических контрольных точек (ККТ). Определяются факторы риска, оказывающие негативное влияние.

3. Установление предельных значений ККТ. Показывает точное значение или пределы, в которых влияние негативных факторов недопустимы.

4. Мониторинг ККТ. Показатели критических точек постоянно отслеживаются для своевременного и эффективного реагирования.

5. Корректирующие действия. Выполняются при достижении или превышении предельных значений ККТ.

6. Проверка эффективности. ХАССП может контролироваться с помощью внутреннего аудита либо путем сторонней сертификации.

7. Документирование. Ведется документальная фиксация в соответствии с установленными требованиями.

Актуальность сертификации

Требования законодательства по внедрению системы ХАССП распространяются на всех участников производственной цепочки, связанной с продовольственной сферой. При этом не имеет значение масштаб и организационно-правовая форма предприятия. Согласно ТР ТС 021/2011, принципам HACCP должна подчиняться работа:

• предприятий АПК;

• производств, задействованных в выпуске пищевых полуфабрикатов и готовых изделий;

• транспортно-логистических компаний и складов;

• общепита и мест торговли продуктами питания;

• подразделений, которые занимаются упаковкой и фасовкой продовольствия.

ХАССП должны также действовать на объектах временного размещения людей, в которых питание – это часть предоставляемых услуг. К этой категории относятся такие организации, как санатории, профилактории, дома отдыха, детские образовательные, исправительные, медицинские учреждения, а также отели и гостиницы.

Внедрение ХАССП не обязательно для предприятий, которые не участвуют непосредственно в переработке продуктов питания, а также для производителей кормов и добавок для животных.

Преимущества сертификации

Сертификация ХАССП в России проходит на добровольных началах. Необязательность процедуры не снижает интереса предпринимателей к ней. Руководители предприятий пищевой промышленности видят в сертификации множество выгод:

• Повышение доверия со стороны всех заинтересованных сторон: потребителей, партнеров, инвесторов, контролирующих органов.

• Заключение выгодных контрактов с крупными игроками рынка.

• Документальное подтверждение безопасности продукции.

• Использование маркировки в маркетинговых целях.

• Повышение шансов на победу в коммерческих тендерах и процедурах государственных закупок.

• Уверенность в прохождении проверок надзорными органами.

• Возможность организации экспортных поставок продукции.

• Повышение компетенций и уровня подготовки персонала и руководящего состава.

Подготовка к оформлению документации

Сертификация ХАССП – это процедура подтверждения соответствия по одному из стандартов ГОСТ Р 51705.1-2001 или ИСО 22000-2019. Подготовка к сертификации заключается в разработке и внедрении СМБПП в соответствии с требованиями одного из указанных стандартов.

Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции начинается с оценки действующей системы управления. Анализу подвергаются производство и производственные процессы, что позволяет определить наиболее уязвимые точки и факторы риска. Определение ККТ помогает установить над ними контроль и наметить мероприятия по корректировке в случае появления расхождений. Документирование всех процессов и процедур обязательно для построения и эксплуатации СМБПП. На завершающей стадии проходит обучение персонала и назначаются внутренние аудиторы.

Процедура сертификации

Предприятие, подготовленное к сертификации, подает заявку в аккредитованный орган сертификации на проведение независимой процедуры оценки ХАССП. Аудит направлен на установление соответствия системы нормам выбранного стандарта. Далее возможны два сценария:

• Если выявлены несоответствия, то составляется отчет и разрабатываются мероприятия по их устранению.

• Если замечаний нет, то оформляется добровольный сертификат.

Сведения о сертификации заносятся в реестр, а документ вручается заявителю. Срок действия сертификата ХАССП не превышает 3 лет. В этот период предусматривается инспекционный контроль.

Сертификация ХАССП помогает привести в порядок бизнес-процессы и становится основой для развития предприятия. Система универсальна, поэтому каждое предприятие пищевой отрасли найдет собственные преимущества и возможности повышения экономических показателей и эффективности производства.