Азиатская кухня – это нечто яркое и удивительное, сочетание несочетаемого, на первый взгляд. Кокосовое молоко и морепродукты, острое и кислое, сладкое и соленое – все это спокойно может проявиться в одном блюде. А еще азиатская кухня – это многообразие соусов и специй. Супы – отдельная тема. Они сильно отличаются от тех, к которым мы привыкли. Традиционно готовятся в глубокой сковороде – воке, там же можно жарить и парить продукты.
Вот несколько популярных супов из азиатской кухни. Если прежде вам не приходилось такое пробовать, срочно это исправьте.
Том Кха Гай (Том Ка Гай)
Один из самых знаменитых тайских супов. У многих туристов, побывавших в Таиланде, он попадает в список любимых. Отличается действительно необычным составом: его готовят на кокосовом молоке с курицей. Вообще Том Ка может включать разные ингредиенты: морепродукты, говядину, рыбу, свинину или только грибы. Запоминается сочетанием вкусов: сливочного, соленого, кислого, острого. Особую пряную нотку добавляет тайский имбирь – галангал. Специи придают чудесный аромат.
Основа Том Кха Гай – кокосовое молоко и куриный бульон. Куриное филе нарезают небольшими кусочками. Также добавляют соломенные грибы Цаогу, которые растут в тропиках и субтропиках. Альтернатива – шампиньоны. Кроме галангала, суп готовят с лемонграссом, листочками лайма, перцом чили. Если хотите поэкспериментировать с рецептом дома, при отсутствии этих ингредиентов можно взять готовые тайские пасты – Том Кха Гай, чили. Все же лучше придерживаться аутентичного рецепта, чтобы насладиться настоящим, ярким и многогранным вкусом. Том Ка Гай подается не с хлебом, а с пресным отварным рисом.
Том Ям
Очень популярен на родине и по всему миру среди поклонников тайской кухни. Том Ям – необязательно сливочный суп, изначально тайцы готовили его на прозрачном бульоне с курицей, рыбой, лягушками. Современные версии разнообразны: иногда добавляют кокосовое молоко для более нежной консистенции. Том Ям острый, с насыщенным вкусом. Его можно приготовить самим, купив ингредиенты в отделе азиатской кухни в супермаркете. Или попробовать паназиатский суп здесь, заказав в службе доставки ресторана. Том Ям Кунг – самая популярная версия с креветками. Есть и другие: с курицей, другими морепродуктами, рыбой. Оригинальные ингредиенты – листья галангала, лемонграсса, каффира (лайма). Также в супе присутствуют соломенные грибы. Вместо соли добавляют рыбный соус, посыпают кинзой. Подают с отварным рисом.
Мисо-суп (Мисосиру)
Это блюдо родилось в японской кухне. У оригинального супа состав варьируется в зависимости от сезона и региона. Основа – бульон даси и соус мисо. Бульон может быть вегетарианским. Мисо – густую пасту – традиционно получают брожением плесневыми грибами пшеницы, риса или соевых бобов. Рисовый соус наиболее популярен в Японии.
В бульоне даси варят овощи, рыбу, грибы, тофу, потом добавляют мисо и другие сырые ингредиенты, например, лук. В ресторанах распространена быстрая версия супа, с мисо, тофу, зеленым луком, вакамэ – водорослями, которые дают легкий сладкий привкус. Интересно, что в Японии этот традиционный суп вместе с рисом готовят на завтрак. Его выпивают прямо из тарелки через край, остальное съедают палочками.
Кук Си
Это название корейской лапши, горячих и холодных супов с ней. Вариаций очень много – зависят от региона. В жаркий день особенно приятно съесть холодную версию этого супчика с овощами, мясом, зеленью. Он сытный, в то же время легкий и полезный. Кук Си отличается сочетанием в определенном соотношении острого и кислого вкусов. В супе много ингредиентов – на самостоятельное приготовление нужно выделить 40-60 минут. Если хотите побаловать себя обедом по-корейски, сэкономьте время и закажите холодный Кук Си из ресторана, специализирующегося на азиатской кухне.
